Syramalt (Weyermann®) 1 kg

Syramalt är tillverkat av ljus malt som har genomgått en särskild torkningsprocess. Maltskalet innehåller naturligt förekommande mjölksyrebakterier, vilket ger syramalten dess karaktäristiska lätt fruktiga syrlighet.

Denna malt används främst för att sänka mäskens pH till den optimala nivån (ungefär pH 5,2–5,5), där enzymerna i mäsken arbetar som mest effektivt. En korrekt pH-nivå kan bidra till bättre extraktutbyte, förbättrad smakstabilitet och en något ljusare färg på ölet. En tumregel är att pH-värdet sjunker med cirka 0,1 för varje viktprocent syramalt i förhållande till den totala maltmängden.

Syramalt kan användas upp till 10 % av den totala maltgivan. Ursprungligen togs den fram för att justera pH utan att bryta mot det tyska renhetslagarna (Reinheitsgebot), men används numera även i viss mån till bryggning av syrliga ölstilar.

• Sädesslag: Korn

• Färg: 3–6 °EBC (1,7–3 Lovibond)