melanoidinmalt (Weyermann®), hel, 1 kg

Melanoidinmalt – Aromatisk och Söt Malt med Brödiga Toner

Melanoidinmalt är en malt som är nära släkt med Münchnermalt, men är både mörkare och mer aromatisk. Den tillför en intensiv maltsötma med honungsmak och brödiga, lättrostade toner, vilket gör den idealisk för att ge djup och komplexitet till olika ölstilar.

Användning och Ölstilar

• Vanlig användning: Melanoidinmalt används vanligtvis i upp till 20 % av maltmängden. Även vid lägre doseringar är den märkbar och ger ölet en tydlig karaktär.
• Ölstilar: Den används i ölstilar där en rik och komplex maltprofil önskas, såsom mörka lager, bocköl, mörk ale, stout, och porters.

Smakprofil

• Smak: Maltens smak bidrar med en honungsaktig sötma, tillsammans med en brödig karaktär och inslag av rostade brödtoner. Dessa smaker kan liknas vid de som genereras genom en dekoktionsmäskning, vilket innebär en metod för att kokande mäska vid olika temperaturer för att få fram mer komplexa smaker.
• Arom: Den aromatiska profilen påminner om bröd och honung, vilket gör den mycket uppskattad för att addera en bageriliknande smak.

Bryggteknik

• pH: En viktig faktor med Melanoidinmalt är att den sänker pH-värdet i mäsken relativt mycket för att vara en mellanmörk maltsort. Detta kan göra att bryggaren behöver justera pH-nivåerna genom att tillsätta kalciumkarbonat för att bibehålla en bra mäskning.
• Enzymaktivitet: Melanoidinmalt är inte enzyminnehållande, så den bör användas i kombination med andra maltsorter som har enzymaktivitet för att underlätta stärkelsekonvertering under mäsken.

Färg och Utseende

• Färg: Melanoidinmalt ger en färg till ölet som är i området mellan mörk bärnsten och rödaktig koppar, beroende på doseringen.