magnesiumsulfat, (MgSO4 x 7 H2O) bryggerikvalitet, 100 g

Magnesiumsulfat (MgSO4) kallas ibland även Epsom salt.

Salt bestående av magnesium- och sulfatjoner. Används i små mängder för att tillföra sulfat till mäskvattnet.

Magnesium finns naturligt i malt, bidrar till den enzymatiska aktiviteten i mäsken och fungerar även som jästnäring. Överdosering orsakar dock astringens och kärvhet i ölet.
Sulfat gör att humlebeska framträder tydligare och ger ölet torrare, krispigare eller något kärvt beroende på öltyp och dosering. En ratio mellan sulfat och klorid över 3:1 gör att ölets munkänsla och smak domineras av beska, en stram och torr munkänsla och eventuell humlekaraktär.

MgSO₄ • 7H₂O, bryggerikvalitet.

1 g per 10 l ger tillskott av 9,9 mg/l Mg²⁺ och 39,0 mg/l SO₄^2-