Kalciumsulfat (E 516), Är ett av de salter som ingår i så kallat Burtonsalt. Det används främst vid bryggning av ljusa ölsorter för att sänka pH-värdet i mäsken samt för att öka bryggvattnets permanenta hårdhet.
Ämnet består av kalcium- och sulfatjoner. Kalcium bidrar till att stabilisera enzymerna i mäsken, sänker pH-värdet något och kan ge en klarare och blankare vört. Sulfatjoner förstärker humlebeskan och kan ge ölet en torrare, krispigare eller något kärvare karaktär, beroende på öltyp och dosering. En sulfat–klorid-kvot på 3:1 eller högre gör att beskan dominerar smakbilden och ger en stram, torr munkänsla med tydlig humlekaraktär.
Kemisk formel: CaSO₄ · 2 H₂O
Dosering: 1 g per 10 liter vatten ger ett tillskott på cirka 27,6 mg/l Ca²⁺ och 66,2 mg/l SO₄²⁻.
Alternativa användningsområden inkluderar bland annat tillverkning av tofu.
