Carafa® 3 Special (Weyermann®), hel, 25 kg

Carafa® III Special – Den Mörkaste Av De Rostade Maltvarianterna

Carafa® III Special är den hårdast rostade malt som finns, vilket ger en kraftig bränd smak och skarpa rostade toner. Den är ännu mörkare än Carafa® I och Carafa® II, vilket gör den till den mörkaste versionen av Carafa-malten. Den är tillverkad på avskalat korn, vilket gör att den får en mjukare och rundare smak jämfört med andra hårt rostade maltsorter.

Användning och Ölstilar

• Färg och smak – Används för att skapa en djupt mörk färg och en kraftig rostsmak i mörka öl.
• Används sparsamt – Vanligtvis används den i små mängder (max 10 % av den totala maltmängden), ofta tillsammans med chokladmalt för att skapa den typiska smaken i porter och stout, men även andra mörka överjästa öl kan dra nytta av denna malt.
• För lägre doser – Kan med fördel användas på 1 % nivå i många ölstilar för att ge en subtil smaknyans och mörkare färg utan att dominera smakprofilen.

Smakprofil

• Smak: Kraftigt bränd, med toner av kaffe, bitter choklad och ibland en antydan av rökt.
• Färg: Djupt mörk, mellan 1300 - 1500 °EBC (488 - 563 Lovibond), vilket ger en intensiv brunsvart färg.

Bryggteknik och pH

Som med Carafa® I Special, kommer även denna malt att sänka pH i mäskprocessen på grund av sin rostade natur. Därför kan det vara nödvändigt att justera pH-värdet genom att tillsätta kalciumkarbonat i mäsken för att kompensera för den surare effekten.

Tillverkare

• Varumärke: Weyermann®
• Sädesslag: Korn
• Färg: 1300 - 1500 °EBC (488 - 563 Lovibond)

Carafa® III Special är en utmärkt ingrediens för bryggare som söker att intensifiera mörka färger och skarpa rostade smaker i sina öl. Den passar särskilt bra i mörka stilar som stout och porter, men även för att ge subtila rostade inslag till andra ölstilar i små doser.