Carafa® 2 Special (Weyermann®), hel, 25 kg

Carafa® II Special – Mjukare Rostade Smaker med Kaffe och Mörk Choklad

Carafa® II Special är en rostad svart malt som är lite mildare än sin kraftigare kusin, Carafa® III Special, men fortfarande erbjuder den ristade och brända smaker. Den har en karaktäristisk smak som påminner om espressoeller mörk choklad, med en tydlig rostning och en lätt bränd eftersmak. Den är tillverkad av avskalat korn, vilket gör att den får en mjukare och rundare smakprofil jämfört med traditionell svart malt.

Användning och Ölstilar

• Färg och smak – Denna malt används främst för färgjustering och kan bidra till en rödsvart färg, samtidigt som den adderar smak av kaffe och mörk choklad.
• Mängd – Används vanligtvis i mindre mängder för färgjustering, men kan gå upp till 7 % i mörka ölstilar där rostade smaker är en viktig del av karaktären, som i porter, stout och bitter ale.
• Öltyper – Den är utmärkt för mörka öl där man vill ha en mjukare rostning men fortfarande den klassiska mörka smakprofilen, som i stout, porters eller andra mörka ales.

Smakprofil

• Smak: Rostat med en kaffetoner och mörk choklad, samt en lätt bränd karaktär.
• Färg: Bidrar med en rödsvart färg (1100 - 1200 °EBC, 413 - 451 Lovibond), vilket ger ett djupt, mörkt öl men med ett vitt ölskum.

Bryggteknik och pH

Liksom andra hårdrostade maltsorter, kommer Carafa® II Special att sänka pH i mäskprocessen, så bryggaren kan behöva justera pH-värdet genom att tillsätta kalciumkarbonat för att kompensera.

Tillverkare

• Varumärke: Weyermann®
• Sädesslag: Korn
• Färg: 1100 - 1200 °EBC (413 - 451 Lovibond)

Carafa® II Special ger en mer subtil rostning än Carafa® III Special och är ett utmärkt val för bryggare som vill ha en mildare bränd smak i sina mörka öl, utan att den blir för dominerande. Perfekt för ölstilar som behöver en mjukare mörk färg och en rik, men balanserad smak.