Carafa® 1 Special (Weyermann®), hel/krossad, 1 kg

Carafa® I Special – Mörk Choklad- och Kaffesmak med Rostade Toner

Carafa® I Special är en rostad chokladmalt med en mjukare karaktär än traditionella rostade maltsorter, tack vare att den tillverkas av skalade korn. Den ger en dunkel, brunsvart färg men bidrar ändå till att bibehålla ett vitt ölskum. Malten är särskilt känd för sina rostade smaker av mörk choklad och kaffe, vilket gör den populär i mörka ölstilar.

Användning och Ölstilar

• Färgjustering – Används i mindre mängder för att justera färgen på ölen.
• Rostade smaker – Kan användas upp till 10 % i mörka ölstilar där rostade smaker är en del av ölets karaktär, som:
  • Stout
  • Porter
  • Bock
  • Schwarzbier
  • Mörka lageröl

Den ger inte bara smak utan också färg, vilket gör den till en utmärkt ingrediens för att skapa mörka öler med en balanserad rostighet.

Smakprofil

• Smak: Mörk choklad, kaffe, rostade toner utan bitterhet.
• Färg: Brunsvart (800-1000 °EBC / 301-376 Lovibond)
• Skum: Vitt, trots den mörka färgen.

Bryggteknik och pH

Eftersom Carafa® I Special är hårt rostad och saknar enzymer, används den för färg och rostade smaker men inte för att bidra med fermenterbara sockerarter. Eftersom den sänker pH i mäskprocessen kan det vara nödvändigt att justera pH-värdet genom att tillsätta kalciumkarbonat i mäsken för att hålla det inom optimala bryggningsgränser.

Tillverkare

• Varumärke: Weyermann®
• Sädesslag: Korn
• Färg: 800 - 1000 °EBC (301 - 376 Lovibond)

Carafa® I Special är perfekt för bryggare som vill skapa komplexa mörka öl med en rik rostighet och mörka chokladsmaker utan att få fram bitterhet från den rostade malten.